新じゃがの皮はむかない?芽に毒がある?新たまねぎと鶏肉の簡単煮物

スーパーに、春野菜が沢山ならんでいますね。中でも、みんな大好きな新じゃが。

今回は、新じゃがと普通のじゃがいもの違いや、ジャガイモの皮や芽の毒について、説明します。

それから、我が家で大人気の、皮付き新じゃがの、肉じゃが風煮物も紹介しますね。圧力鍋なんてなくても、簡単に作れますので、よかったら、作ってみてくださいね。

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新じゃがいもの皮はむかない?食べられるの?

普通のジャガイモは、皮を剥いて調理しますよね。でも、新じゃがいもは、皮のまま料理しても大丈夫なんですよ。

新じゃがの皮は、普通のジャガイモよりも薄いので、食べても口の中に残ったりしません。それに、根菜類は、皮の近くに一番栄養が含まれているんです。

皮を剥くことで、この一番栄養がある部分を捨てちゃうなんて、もったいない!

新じゃがは、よく洗って泥を落として、ぜひ皮ごと料理してみてくださいね。

皮ごとの新じゃがをラップで包んで、レンジでチンして、塩やバターで食べると、とっても美味しいですよね。

新じゃがの芽には毒があるの?

普通のじゃがいもの芽には、毒があるから食べてはいけないと言いますよね。

これは、新じゃがでも同じなんです。じゃがいもの芽には、ソラニンやチャコニンという神経毒が含まれています。

ソラニンやチャコニンは、加熱しても死滅しにくい毒ですので、必ずジャガイモの芽は取って食べて下さいね。

また、じゃがいもの皮が緑色になっている時は、緑の部分に毒素があるので、緑の部分は皮を剥いてたべましょう。

中毒症状は、下痢・腹痛・嘔吐・めまいなどがあります。特に小さいお子様がいる、ご家庭では、注意が必要ですね。

新じゃがを皮ごと調理する時は、よく洗った後に、芽が出ていないか、皮が緑になっていないか、確認すれば、大丈夫ですよ。

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新玉ねぎと新じゃがと鶏肉の簡単な煮物、肉じゃが風レシピ

我が家で、大人気の新じゃがの煮物を紹介しますね。

材料を切って、調味料を入れれば、あとは火にかけるだけ!超手抜き料理です。

材料

  • 新じゃがいも・・・中3個
  • 新玉ねぎ・・・中1/2個
  • 鶏もも肉・・・小1枚
  • 醤油・・・大匙2
  • 酒・・・大匙2
  • 砂糖・・・大匙1
  • みりん・・・大匙1
  • 水・・・200cc
  • あれば、青みの野菜

作り方

  1. じゃがいもを、食べやすい大きさに切って、水に浸しアク抜きをします。
  2. 鶏肉を一口大、玉ねぎは1cm幅のくしぎりにします。
  3. 鍋に、青み野菜以外を全部入れて、強火にかけます。
  4. 沸騰したら、大きく混ぜて、アルミホイルで落し蓋をします。
  5. 強めの中火~強火で煮て、じゃがいもに火が通ったら、青みの野菜を入れて一混ぜして、火を止めれば、出来上がりです。

煮ている途中で、1~2回上下を返してあげると、全体に味がまわります。

新じゃがは、すぐに火が通りますので、煮すぎないように注意してね。

煮汁の煮詰まり具合で味の濃さが変わります。濃い目の味付けが好きな方は強火で、薄味が好きな方は中火で煮てくださいね。

皮付き新じゃがの肉じゃがレシピ

本当は、肉じゃがを作ろうと思ったのですが、お肉が鶏肉しかなかったので、新じゃがと鶏肉の煮物にしました。

お肉を牛肉や豚肉にして、人参を加えれば、同じ味付けで、美味しい肉じゃがが作れますよ。

よかったら、作ってみてね。

ちょっとあると便利な青味野菜。冷凍絹さやの作り方はこちらで紹介しています。

よかったら、参考にしてみてね。

新じゃがとは?

新じゃがって、春に出て来るジャガイモを、新じゃがと言うと思っていませんか?

実は、私も最近まで、春に収穫されるじゃがいもが、新じゃがなんだと思っていたんです。

ところが、春以外でも新じゃがって見かけることがありまんか?

新じゃがの定義は、いろいろあるのですが、農林水産省では「収穫後、貯蓄せずに選果・出荷が行われ市場に出たもの」を新じゃがと呼ぶそうなんです。

日本全国で作られている、じゃがいもは産地によって、収穫の時期が違いますよね。その土地で収穫されたばかりのじゃがいもが、新じゃがなんですね。

新じゃがは、水分も多く皮が柔らかいので、ホクホクして美味しいですよね。料理にどんどん取り入れて、沢山食べたいですよね。

でも、くれぐれも、芽と緑の皮には注意!です。

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